CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO GIÁO DỤC TRUNG CẤP CHUYÊN NGHIỆP
(Hệ đào tạo chính quy)

1.    Ngành đào tạo: Ngiệp vụ nhà hàng
2.    Mã ngành: 22 - 06 - 08
3.    Thời gian đào tạo: 24 tháng.
4.    Đối tượng tuyển sinh: Học sinh tốt nghiệp PTTH hoặc tương đương.
5.    Giới thiệu chương trình:
 

­Chương trình được đào tạo trong thời gian 2 năm, bao gồm phần học lý thuyết và thực hành. Khi học xong chương trình người học có khả năng đảm nhận công việc quản lý và phục vụ nhà hàng của các khách sạn, các công ty dịch vụ, du lịch…

­Nội dung cốt lõi của chương trình: Trang bị các kiến thức của các môn chung theo chương trình quy định của Bộ GD&ĐT, trang bị các kiến thức cơ bản về Tổng quan du lịch, tâm lý khách du lịch, kỹ năng giao tiếp, marketing du lịch, thương phẩm hàng thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng, phương pháp xây dựng thực đơn, văn hoá ẩm thực … Đồng thời học sinh cũng được trang bị kiến thức về nghiệp vụ lễ tân, nghiệp vụ phục vụ bàn, bar, trang bị các kiến thức về kế toán, kinh tế khách sạn, Anh văn phục vụ cho nghiệp vụ Nhà hàng …

­Với những kiến thức được trang bị, sau khi kết thúc khoá học người học sẽ có được một khối lượng kiến thức cơ bản và kỹ năng nghiệp vụ về Nhà hàng, khách sạn, có kiến thức về quản lý và kinh doanh nhà hàng, người học có thể học liên thông lên cao đẳng, đại học cùng chuyên ngành.

6.    Mục tiêu đào tạo:

Chương trình Nghiệp vụ nhà hàng nhằm đào tạo nhân viên Nhà hàng có phẩm chất đạo đức, có lương tâm nghề nghiệp, có tư duy khoa học, năng động sáng tạo, có ý thức cộng đồng và tác phong công nghiệp.

Nhân viên Nghiệp vụ nhà hàng trình độ trung cấp chuyên nghiệp, có khả năng làm việc trong các nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng…, đủ khả năng để học liên thông lên cao đẵng, đại học.

Sau khi kết thúc khoá học, người học sẽ đạt được những kiến thức và kỹ năng sau:

Chuẩn kiến thức:
Trình bày được quy trình nghiệp vụ nhà hàng (vệ sinh dụng cụ, sắp đặt dụng cụ, xây dựng thực đơn, quy trình phục vụ ăn uống, phục vụ các loại tiệc, thanh toán, giải quyết phàn nàn …) và mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với các bộ phận khác trong cơ sở lưu trú du lịch.

Trình bày được nội dung cơ bản về Tổng quan du lịch, tâm lý khách du lịch, kỹ năng giao tiếp, thương phẩm hàng thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng, phương pháp xây dựng thực đơn, văn hoá ẩm thực, marketing du lịch.
Vận dụng kiến thức du lịch, tâm lý khách du lịch, kỹ năng giao tiếp, thương phẩm hàng thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng, phương pháp xây dựng thực đơn, văn hoá ẩm thực, marketing du lịch vào việc thực hiện các nghiệp vụ.
Ứng dụng tin học phục vụ công việc chuyên môn; Làm kế toán thanh toán trong nhà hàng khách sạn, có trình độ anh văn cơ sở phục vụ cho nghiệp vụ nhà hàng.

Chuẩn kỹ năng:
Thực hiện các nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ phục vụ bàn, bar, các nghiệp vụ về kế toán, thanh toán, có thể tự quản lý điều hành kinh doanh một nhà hàng, khách sạn quy mô vừa phải, hoặc đảm nhận vị trí quản lý bộ phận nhà hàng của các cơ sở lưu trú du lịch.

Thực hiện quy trình nghiệp vụ nhà hàng thuần thục, xử lý được các tình huống xảy ra trong quá trình phục vụ khách ăn uống.

Làm việc độc lập hoặc làm việc theo nhóm khi được phân công nhiệm vụ, biết vận dụng một cách sáng tạo kiến thức đã học vào thực tế công việc.

Giao tiếp bằng tiếng Anh trong phạm vi giao tiếp thông thường và theo yêu cầu ở vị trí công việc.

Có khả năng tự học, từ rèn luyện để nâng cao trình độ chuyên môn.

Tác phong, thái độ nghề nghiệp:
Có tác phong làm việc công nghiệp, chính xác, khoa học, có tính trung thực và có ý thức tổ chức kỷ luật;

Có thái độ yêu nghề, rèn luyện phấn đấu vươn lên trong nghề nghiệp.

Có ý thức đạo đức tốt, yêu nghề, rèn luyện đức tính cần kiệm, liêm chính, có tinh thần dám nghỉ, dám làm, đấu tranh chống các hiện tượng tiêu cực.

7.    Kế hoạch thực hiện

Phân bố thời gian hoạt động toàn khoá (Kế hoạch tổng thể)

Hoạt động đào tạo	Đơn vị tính	Hệ tuyển THPT	Ghi chú
(1)	(2)	(3)	(4)
1. Học	ĐVHT	101	60 tuần
2. Sinh hoạt công dân	Buổi	12	2 tuần
3. Thi	Tuần	10
3.1. Thi học kỳ	Tuần	8
3.2. Thi tốt nghiệp	Tuần	2
4. Thực tập	Tuần	16
4.1 Thực tập công nhân	Tuần	8
4.2 Thực tập tốt nghiệp	Tuần	8
5. Hoạt động ngoại khoá	Tuần	2
6. Nghỉ hè,nghỉ tết,nghỉ lễ	Tuần	13
7. Lao động công ích	Tuần	2
8. Dự trữ	Tuần	2
Tổng cộng (1+2+3+4+5+6+7)	Tuần	104

TT	TÊN MÔN HỌC	Số tiết học			Đ.Vị Học Trình	Số học phần	Phân theo đơn vị học trình				Ghi Chú
		Tổng Số	Lý thuyết	Thực hành			Năm 1		Năm 2
							HK1	HK2	HK1	HK2
I	Các môn chung	405	285	120	24	8
1	Chính trị	90	90		6	2	3	3			TN
2	Anh văn	90	90		6	2	3	3
3	Tin học cơ bản	60	45	15	4	1	2	2
4	Giáo dục thể chất	60	0	60	2	1	1	1
5	Giáo dục quốc phòng	75	30	45	4	1	2	2
6	Pháp luật	30	30		2	1	2
II	Các môn cơ sở	120	120		8	4
1	Cơ sở lưu trú Du lịch	30	30		2	1	2
2	Tâm lý khách Du lịch	30	30		2	1	2
3	Marketting Du lịch	30	30		2	1			2
4	Tổng quan Du lịch	30	30		2	1	2
III	Các môn chuyên ngành	810	630	240	52	15
1	Kế toán kinh doanh DL-KS	60	60		4	1			4
2	Văn hóa ẩm thực	45	45		3	1		3
3	Tổ chức kinh doanh nhà hàng	45	45		3	1			3
4	Thương phẩm hàng thực phẩm	45	45	3	1	3
5	phương pháp xây dựng thực đơn	45	45		3	1		3
6	Bảo vệ môi trường -  VSAT	30	30		2	1	2
7	Lý thuyết nghiệp vụ bàn	90	60	30	5	1		5			TN
8	Lý thuyết nghiệp vụ Bar	60	60	30	3	1			3		TN
9	Nghiệp vụ thanh toán	30	30		2	1			2
10	Anh văn nhà hàng 1	60	60		4	1		4			TN
11	Anh văn nhà hàng 2	60	60		4	1			4		TN
12	Anh văn nhà hàng 3	60	60		4	1				4	TN
13	Thực hành nghiệp vụ bàn 1	90	30	60	4	1			4		TN
14	Thực hành nghiệp vụ bàn 2	90	30	60	4	1			2	2	TN
15	Thực hành nghiệp vụ Bar	90	30	60	4	1				4	TN
IV	Tự chọn 2 trong 4 môn	60	40	20	4	2
1	Kỹ năng giao tiếp	30	30		2	1	2
2	Quốc tế vũ	30	10	20	2	1			2
3	Văn hóa Du lịch	30	30		2	1
4	Thống kê Du lịch	30	30		2	1
V	Thực tập CN & Tốt nghiệp	17T			13	3
1	Kiến tập nghiệp vụ nhà hàng	4T		4T	4	1		4
2	Thực tập nghiệp vụ nhà hàng	5T		5T	4	1			4
3	Thực tập tốt nghiệp	8T		8T	5	1				5
VI	Thi học kỳ	9T					2,5T	2,5T	2T	2T
VII	Thi tốt nghiệp	2T								2T
1	Chính trị
2	Lý thuyết tổng hợp
3	Thực hành nghề nghiệp
	Cộng (I+II+III)	2135	1075	1060	101	32	26	30	28	17	101

Thực tập

Môn thực tập	Hệ số	Thời lượng		Năm 1		Năm 2		Địa điểm
		Tuần	giờ	HK1	HK2	HK3	HK4
A. Thực tập nghiệp vụ
Thực tập nghiệp vụ nhà hàng	6	6	240		120	120		Tại các nhà hàng trên địa bàn
B. Thực tập tốt nghiệp
Thực tập tốt nghiệp	5	6	225				225	Tại các nhà hàng trên địa bàn
Tổng cộng		12	465		120	120	225

Thi tốt nghiệp

TT	Môn thi	Hình thức thi (Viết, vấn đáp, Thực hành)	Thời gian (phút)	Ghi chú
1	Chính trị	Viết	120
2	Lý thuyết tổng hợp (gồm các môn học: Kế toán kinh doanh, Lý thuyết nghiệp vụ bàn, Nghiệp vụ bar)	Viết	150
3	Thực hành nghề nghiệp - Thực hành nghiệp vụ bàn - Thực hành nghiệp vụ bar	Thực hành	30' - 45'/ học sinh